Bases de tempero e molhos para salada
Ter tempero pronto adianta muito o dia a dia. Estas são as bases, o sal temperado e os molhos que eu deixo feitos.
Base de cebola
No processador, bata 5 a 6 cebolas grandes com ⅔ de xícara de azeite de oliva. Deixo um pote na geladeira e congelo o resto em porções.
Na geladeira, use em até 4 dias. No freezer, dura até 3 meses: passe para a geladeira para descongelar e use em até 4 dias.
Base de alho
No processador, bata 10 cabeças de alho descascadas com azeite de oliva, só o suficiente para virar uma pasta, e está pronta. Dá para comprar o alho já sem casca.
Guarde sempre na geladeira, em pote fechado, e use em até 4 dias: alho no azeite fora da geladeira, ou guardado por mais tempo, tem risco de botulismo. No freezer, dura até 3 meses.
Como congelar as bases em porções
- Estique um saco plástico de freezer sobre uma tábua.
- Espalhe a base por cima com uma espátula, numa camada uniforme.
- Com uma faca, marque quadradinhos de uns 4 x 4 cm, bem rapidinho. É só para destacar depois.
- Leve a tábua ao freezer.
- Depois de congelada, destaque os quadradinhos e guarde no freezer, dentro do mesmo saco.
Cada quadradinho é uma porção: tire só o que vai usar.
Sal temperado caseiro
Guarde num pote de vidro e use para temperar carnes, frango, batatas no forno, sopas e o que mais quiser.
2 colheres (sopa) de cada um:
- Cebola em pó
- Alho em pó
- Raspas de limão secas
- Páprica defumada
- Açafrão
2 colheres (chá) de cada um:
- Mostarda em pó
- Ervas finas
- Tomilho
1 colher (sopa) de cada um:
- Noz-moscada
- Orégano
- Pimenta-do-reino
E 5 colheres (chá) de sal.
- Para secar as raspas em casa, rale só a parte colorida da casca do limão, espalhe num prato e deixe num lugar arejado por um ou dois dias, até esfarelar entre os dedos.
- Misture tudo numa tigela.
- Passe para um pote de vidro bem fechado.
As raspas de limão e a pimenta-do-reino fazem o papel do lemon pepper de mercado, que é tempero pronto, com sal e aditivos.
Molho de amendoim
Para ele e para o de mostarda, misture tudo e guarde na geladeira numa bisnaga, que facilita na hora de servir. Use em até 3 dias. Chacoalhe antes de servir.
- 75 ml de óleo de amendoim
- 35 ml de suco de limão-siciliano, taiti ou rosa
- 1 pitada de sal
Molho de mostarda e mel
- 100 ml de azeite de oliva
- 20 g de mostarda Dijon ou escura
- 1 colher (chá) de açafrão
- 1 g de sal
- 1 colher (sopa) de mel, a gosto
- Suco de 1 limão
Antes de oferecer
- Mel é açúcar e, como todo açúcar, só depois dos 2 anos, pelo Guia Alimentar do Ministério da Saúde. Até lá, faça o molho de mostarda sem o mel. Antes de 1 ano, nunca, nem um pouquinho: pode causar botulismo.
- Amendoim está entre os alimentos que mais causam alergia. Se a criança nunca comeu, ofereça pouco na primeira vez e observe.
- O sal temperado também é sal: só a partir de 1 ano, e pouco. Para o bebê, e para quem come menos sal, ervas frescas como salsinha e cebolinha dão sabor sem sal.
- Para o bebê com menos de 1 ano, separe a porção dele antes de salgar.
