Tipos de corte de legumes
Esses nomes servem para todos os vegetais, com pequenas adaptações. Conhecer cada um ajuda a seguir a receita e a variar o jeito de servir.
Julienne
Tirinhas finas e compridas, do tamanho de um palito de fósforo. Corte o legume em fatias finas, empilhe e corte de novo no comprido. Fica bom em cenoura, abobrinha e pimentão.
Brunoise
Cubinhos bem pequenos, de uns 3 milímetros. Comece pela julienne, junte as tirinhas e corte na transversal. É o corte de refogado, de molho e de recheio, quando o legume precisa quase sumir.
Cubos
Pedaços quadrados de 1 a 2 centímetros. Corte em fatias grossas, depois em tiras grossas e, por fim, na transversal. Bom para sopa, legume assado e salada.
Rodelas
Fatias redondas, cortadas na transversal de um legume comprido, como cenoura, abobrinha e pepino. Mantenha a mesma espessura para cozinhar por igual.
